烧烤时各种肉的处理方法

来源: 时间:2017-10-05 11:00:47 次数:

肉的处理方法
    1. 先用清水洗干净,500g肉配料:老抽1勺半、料酒3勺、白糖2勺、盐5克,放入适当洋葱、姜、蒜之类去腥调味。按照重量比例,将调料均匀涂抹、搅拌、按摩。
    2. 半个小时后进行第二次按摩,依此类推,按摩四次之后,放入冰箱冷藏12个小时。
    3. 按摩与冷藏是烤肉必备的程序,以达到调料入味的理想效果。
    鸡翅的处理方法
    1. 从超市买来现成的鸡翅后(我一般只买比较厚实的翅中),洗干净。
    2. 用小刀在翅膀的骨头之间划出一道豁口(但不能割断哦)
    3. 用半勺酒、酱油、蚝油、鸡精、葱、姜、蒜末(依个人口味)将鸡翅拌匀,腌2—3小时。
    4. 把多余的腌汁控去,鸡翅晾一下,装好备用(若能在烤之前煮一下,口感更佳)
    5. 如果希望鸡肉更软嫩,可以在烤前稍微煮一下,煮个半熟,不要煮老了,把腥味和沫子煮掉即可。
    鱼的处理方法
    1. 市买来后洗净,鱼肚内及鱼身码盐。
    2. 用半勺酒、酱油(如果是海鲳鱼就不用了)、细姜丝、葱末,将鱼腌30分--60钟,倒去多余的汁,略微晾一下,装盒备用。